PASTEL DE CHOCOLATE Y AVELLANA

Fácil, Rápido y Delicioso!!!
PASTEL DE CHOCOLATE Y AVELLANA
Harina Preparada de Chocolate Holandés

Lo que necesitarás
900 g - Harina Preparada Chocolate Holandés
320 g - Huevo
45 g - Aceite
625 g - Agua
450 g - Avellana Tostada Sin Cascara
400 g - Azúcar
375 g - Pasta de Avellana
562 g - Leche
225 g - Yemas
750 g - Crema para Batir
10 g - Grenetina
Plancha de Chocolate
Baño de Chocolate 65%
Praliné de avellanas picado
Cremoso de Avellana
Chocolate rallado para Decorar

Instrucciones

 

PROCESO

Rendimiento de Pastel de Chocolate y Avelllana 54 piezas

PLANCHA DE CHOCOLATE

1. Colocar en el bowl de la batidora el agua, huevo, aceite y harina preparada.  

2. Batir en velocidad baja por 1 minuto, raspar el bowl.  

3. Batir 8 minutos en velocidad alta.  

4. Colocar en una charola de 45 x 65 cm con papel encerado el batido. 

5. Hornear a 160 °C por 15 a 20 min  

AVELLANA GARAPIÑADA

1. Hacer un caramelo con el azúcar y agua hasta obtener un color ámbar. 

2. Agregar las avellanas previamente tostadas y peladas. 

3. Mezclar a fuego bajo hasta que se caramelicen y obtengan una consistencia arenosa. 

4. Retirar del fuego, verter las avellanas en un silpat para enfriar y posteriormente triturar 400 g en un procesador hasta obtener una pasta homogénea. 

5. Reservar la pasta y las avellanas garapiñadas a temperatura ambiente hasta su uso. 

MOUSSE DE AVELLANA

1. Mezclar la grenetina con el agua y dejar hidratar. 

2. Poner la leche a fuego bajo hasta que llegue a 50°C, mezclar azúcar con las yemas en un bowl y temperar con la leche. Regresar a fuego bajo la mezcla y batir con globo hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea. 

3. Agregar la pasta de avellana y la grenetina. Mezclar con batidor globo para incorporar, dejar enfriar. 

4. Montar la crema. 

5. Incorporar la inglesa junto con la crema batida en forma envolvente. 

ARMADO

1. Cortar la plancha de chocolate por mitad y rellenar con crema de avellana. 

2. Cortar en rectángulos de 12 x 4 cm aproximadamente y meter al congelador por 15 a 20 minutos. 

3. Temperar el chocolate y mezclarlo con el praliné picado. 

4. Sacar los rectángulos del congelador y colocarlos en una reja con charola abajo. 

5. Bañarlos con el chocolate y dejar enfriar en refrigeración.  

6. Decorar con crema de avellana y chocolate picado.