Tarta de limón, merengue y frutos rojos!!!

Tarta de limón, merengue y frutos rojos!!!

Ingredientes
PARA LA BASE
75 gramos de mantequilla
170 gramos de harina
1 huevo
30 gramos de azúcar glas
Sal
PARA LA CREMA
4 huevos
375 gramos de azúcar
250 mililitros de zumo de limón
40 gramos de fécula de maíz
40 gramos de mantequilla
PARA EL MERENGUE
4 huevos
240 gramos de azúcar
PARA DECORAR
50 gramos de moras
50 gramos de frambuesas
50 gramos de arándanos
Hojas de menta

Cómo hacer tarta de limón con merengue y frutos rojos
Paso 1
Corta la mantequilla en dados y disponla en un tazón, con 150 g de harina. Amasa con los dedos hasta que tenga una textura arenosa. Agrega el huevo, el azúcar glas y una pizca de sal, y sigue amasando. Forma una bola, envuélvela en film y deja reposar 30 minutos en la nevera.

Paso 2
Precalienta el horno a 180º. Extiende la masa con el rodillo, sobre la mesa enharinada, hasta obtener un disco de 5 mm de grosor.

Paso 3
Cubre el fondo y las paredes de un molde redondo de tarta con la masa y elimina el exceso. Coloca en la base un disco de papel sulfurizado y rellénalo con garbanzos o frijoles secos. Hornea la base de la tarta durante 15 minutos, hasta que esté dorada. Deja que se enfríe del todo, retira las legumbres y el papel y desmóldala.

Paso 4
Prepara la crema. Pon los huevos en un tazón y bátelos, con el azúcar, hasta blanquear. Mezcla en una olla el zumo de limón con la maicena y 50 ml de agua, añade esta preparación a la de huevo y vuelve a mezclar. Incorpora la mantequilla troceada y cuece, removiendo sin parar, hasta que espese. Aparta del fuego y sigue removiendo 1 minuto más. Dispón la crema en un tazón, cúbrela con film de cocina y deja templar.

Paso 5
Desmolda la base de la tarta, levantando la base del molde y colócala sobre una fuente de servir y rellénala con la crema de limón. Vuelve a cubrirla con film y deja en la nevera hasta que se enfríe del todo.

Paso 6
Haz el merengue. Casca los huevos separando las claras de las yemas; reserva estas para otra receta. Bate las claras con 60 g de azúcar, con varillas eléctricas. Empieza a velocidad lenta y ve aumentando la marcha poco a poco hasta que estén a punto de nieve firme.

Paso 7
Calienta en un cazo el resto del azúcar con 80 ml de agua hasta los 180º. Deja templar este almíbar y añádelo a las claras, en un hilo y sin dejar de batir con las varillas hasta que el merengue se enfríe. Introdúcelo en 3 mangas pasteleras con boquillas diferentes y reparte casi todo sobre la tarta, dejando en el centro un círculo libre. Luego, dora este merengue ligeramente.

Paso 8
Rellena el hueco central de la tarta con las frutas rojas y la menta, ambas lavadas y secas. Termina de decorarla con unos copetes de merengue blanco, sin tostar, y sírvela enseguida.

Puedes dorar el merengue con un soplete de cocina o gratinarlo en el horno 5 minutos, a 200 grados.